一隻小雞的妙用

早起，到市場買一隻去皮切塊小雞。

回家用水將雞肉一塊塊清洗乾淨，去血水及殘留的內臟。洗好雞肉後，起油鍋爆香花椒與鹽。使用印度專有的庖刀將薑袍成很細很細的薑末。將細薑末、花椒鹽、蔥白與雞肉充分混合，加入兩小瓶蓋高粱酒，按摩，醃漬兩小時。

將醃過的雞肉從冰箱取出，與三顆小洋蔥、薑片放在冷水中，加熱到水滾。等到雞胸肉熟了，夾出雞胸肉，用冷開水細細的清洗。用手將潔白的雞胸肉撕成大塊雞絲，放在旁邊冷卻。雞胸骨丟回滾水。雞絲加入麻油、鹽、醬油、花椒、老干媽、芝麻醬、辣椒、糖、幾滴檸檬汁、蜂蜜，攪拌，最後加入香菜與蔥花，作成四川椒麻雞。

雞湯滾約十五分鐘後，將雞腿、雞翅部份取出，用冷水清洗，雞湯用細細的濾網過濾，殘渣丟棄，留下清澈的雞湯，加入雞腿雞翅與香菇滾五分鐘。作成有著微微花椒味、高梁酒香得香菇雞湯。

香菇雞湯分成兩碗，一份給前兩天上吐下瀉的孟買女生，一份給出車禍的喀啦啦男。椒麻雞送給Teju老師，因為高粱酒是她借給我們的，條件是要做一道菜給她。